Zutaten für eine Springform ca 24 cm
für den Biskuitboden
25 g Butter
3 Eier
80 g Mehl
80 g Zucker
für die Espressocreme
250 ml Milch
2 1/2 EL Esspressoinstatpulver
1 TL Nesquik
4 Blätter Gelatine
3 Eigelb
80 g Zucker
500 ml Schlagsahne
1 Eiweiß
4-5 EL Kaffelikor oder Grand Manier
1 TL Espressopulver oder Nesquik zum Bestäuben
Für den Biskuitboden, Butter zerlassen und beiseite stellen. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät cremig, schaumig aufschlagen. Mehl nach und nach dazusieben und mit dem Spatel vorsichtig unterheben. Dann die Butter unter heben.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Milch erwärmen, Esspressopulver und Nesquik darin auflösen. Beiseite stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Espresso Milch mit Eigelb und 60 g Zucker über einem heißen Wasserbad 6 bis 8 Minuten cremig schaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Die Masse auf Eiswasser weiter rühren, dann stehen lassen bis sie leicht zu gelieren beginnt.
300 ml Sahne steif schlagen und mit einem Spatel unter die Espressomasse heben. Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen und nach und nach den restlichen Zucker dazugeben und steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter die Espressomasse heben.
Bisquitboden aus der Form lösen, gleichmäßig mit dem Likör beträufeln und die Springform wieder um den Boden schließen. Espressomasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Springform vorsichtig mit einem Messer lösen und entfernen. Restliche Sahne steif schlagen und mit einem Löffel gleichmäßig auf der festen Esspressomasse verteilen. Mit Espressopulver oder Nesquik bestreuen.
Guten Appetit.