für 4 Personen
400g Spaghetti
Salz und Pfeffer
120g Pancetta
6 frische Eigelb
30g geriebener Pecorino
30g geriebener Parmesan
Blattpetersilie
Spaghetti nach Packungsanleitung im gesalzenem Wasser Kochen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem Käse vermengen. Petersilie fein schneiden und unter die Ei-Käse-Mischung geben.
Spaghetti mit einer Pastakralle, tropfnass zu der Eiermischung geben. Speck hinzufügen und alles gründlich und schnell mischen. Nach Wunsch kann noch etwas Nudelwasser untergerührt werden.
Guten Appetit.