Habe ich nicht nette Kunden !

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Danke!

Kartoffel - Gemüse vom Grill

1/2 Bund Möhren

1/2 Bund Radieschen

1 Fenchelknolle

1 Hand voll Frühkartoffeln

Olivenöl

Salz & Pfeffer

nach belieben, frischen Rosmarin oder Thymian und Blattpetersilie

Dieses Gericht ist eins meiner Lieblingsspeisen und steht sehr oft auf der Speisekarte. Es geht schnell ist unkompliziert und kann vorbereitet sein. Es ist ideal als Beilage wie auch als Hauptspeise.

Möhren, Radieschen, Fenchel sowie Kartoffeln waschen und in feine Scheiben oder Würfel schneiden. In eine verschließbare Kunststofftüte geben, mit Olivenöl leicht begießen und mit Salz und wenig Pfeffer und klein gehackten Kräutern bestreuen. Die Tüte gut verschließen und die Zutaten miteinander mischen.

Aluminiumfolie doppelt auslegen, Gemüsemischung darauf verteilen, luftdicht einrollen und verschließen.

Ein guter Gasgrill ist hier am unkompliziertesten. Meinen Weber Gasgrill habe ich vor aller Küchenarbeit angemacht und lege nun das eingepackte Gemüse mittig drauf und Grill zu.

20 Minuten - fertig. Achtung beim öffnen der Päckchen vor entweichender heißer Luft.

Guten Appetit

Rom - im August

Räucherlachspizza

         



         1 rote Zwiebel

         Olivenöl

         1/2 Bund Dill

         1 Bund

         Schnittlauch

         1 Becher 

         Schmand (200 ml)

         1 Becher 

         Saure Sahne (200 ml)

         300 g Räucherlachs

Den Backofen auf 250 °C vorheizen, die rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Pizzateig auf einem Backblech dünn ausrollen, mit Olivenöl bestreichen und die Zwiebelstücke darauf verteilen. 

Das Blech für ca. 15 Minuten auf der untersten Schiene in den Ofen stellen.

Dill und Schnittlauch fein hacken. Etwas davon zum späteren Garnieren beiseite legen. 

Den Rest der Kräuter mit dem Schmand und der sauren Sahne und etwas Pfeffer verrühren.

Die Pizza aus dem Ofen nehmen und die Schmandmasse darauf verteilen, den Lachs darüber verteilen und mit den verbliebenen Kräutern garnieren. 

Sofort servieren.

Krabben - Vinaigrette

250 g Nordseekrabben (geschält)
½ Salatgurken (ca. 200 g)
½ Bund Radieschen
½ Bund Dill
1 Stück Meerrettichwurzel (ca. 50 g)
2 EL Weißweinessig
4 EL klassische Gemüsebrühe
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker

Krabbenfleisch auf ein Sieb geben, kurz abspülen und gut abtropfen lassen.

Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln und in eine Schüssel geben. Radieschen putzen, waschen und trockentupfen. Ebenfalls fein würfeln und zu den Gurken geben.

Dill waschen, trockenschütteln, Fähnchen abzupfen und hacken.

Meerrettichwurzel schälen und fein raspeln. 

Dill und Meerrettich zu den Gurken und Radieschen in die Schüssel geben. Krabben ebenfalls zufügen. 

In einer kleinen Schüssel Essig, Brühe und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Vinaigrette unter die übrigen Zutaten mischen.

Wirsingauflauf

1 schöner Wirsingkopf
Salz
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
750 g (ruhig schon am Vortag) gekochte Kartoffeln
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
etwas Butter für die Form
Petersilie
Pfeffer
Paprikapulver
Kümmel

Vom Wirsingkopf die äußeren, derben Blätter entfernen. Dann so viele Blätter abnehmen, wie man zum Auslegen der Backform benötigt. Die Mittelrippen flach abschneiden und die Blätter portionsweise in Salzwasser eine Minute lang kochen und eiskalt abschrecken. Das ist wichtig für die schöne Farbe und schont außerdem die Vitamine. Eine Springform (24 Zentimeter Durchmesser) oder runde Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit den blanchierten Blättern so auslegen, dass sie den Boden bedecken, am Rand hochreichen und auch noch oben überstehen, damit sie später die Füllung bedecken können.

Das Herz des Wirsings in feine Streifen schneiden, zusammen mit den fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch in Butter weich dünsten.

Alles mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika würzen. Etwas auskühlen lassen. Inzwischen die Kartoffeln würfeln, mit dem Hackfleisch und den Eiern innig vermischen. Sehr kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Mit den abgekühlten Wirsingstreifen vermischen. In die ausgelegte Form betten und glatt streichen, dann mit Wirsingblättern völlig zudecken.

Mit Butterflöckchen besetzen und im heißen Ofen (160 Grad Celsius Heißluft / 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze) circa eine gute Stunde backen.

Den Wirsingauflauf in Tortenstücke schneiden und servieren.

Griesstaler

für 2 - 3 Portionen

800ml Milch

60g Butter

160g Hartweizengrieß

Salz & Pfeffer

Muskat

1 Ei, 2 Eigelb

Butter

Milch und Butter aufkochen. Grieß unter Rühren und ca 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Ei und Eigelb einrühren, flache Form oder Blech fetten und die Masse hinein streichen. Ruhen lassen bis es fest ist.

Mit einem Glas runde Taler ausstechen oder längliche Sticks schneiden. In der Pfanne mit Butter braun anbraten und mit Salat oder als Beilage servieren.

Lillet

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Danke - La Belle-Iloise

Mangold-Parmesan-Frittata

4 Stiele Mangold

4 EL Pinienkerne 

1 Zwiebel

Olivenöl

2 Knoblauchzehen

150 g Parmesan, frisch gerieben 

6 Eier

4 EL kernlose Rosinen

Salz, Pfeffer

Tomatensauce

1 Mangold waschen und die Blätter von den Stielen trennen. Die Stiele sorgfältig von den Fäden befreien. Blätter und Stiele in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Mangold im Dämpfeinsatz über Wasserdampf oder in Salzwasser bissfest garen. Abtropfen und erkalten lassen. Mit den Händen in kleinen Portionen möglichst viel Flüssigkeit herauspressen. 

2 Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Die fein gehackte Zwiebel in wenig Olivenöl ohne zu bräunen glasig dünsten. Knoblauch pellen, pressen und mit den gerösteten Pinienkernen, Zweibelwürfeln, frisch geriebenem Parmesan und Eiern verrühren. Mangold und Rosinen zufügen. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Olivenöl in einer Hälfte der Wendepfanne erhitzen und die Mangoldmasse hineingleiten lassen. Bei geringer Hitze garen, bis die Masse stockt. Die zweite Pfannenhälfte aufsetzen, die Mangold-Frittata wenden und fertig garen. 

Fertigstellen und Anrichten

In Tortenstücke teilen und mit einer Tomatensauce servieren.

Elsässer Wurstsalat mit Käse und Baguette

500g Fleischwurst

200g Schnittkäse (Gouda)

1 gelbe Paprika

1 grüne Paprika

1 rote Paprika

für die Marinade

3-4 EL Weinessig

3 EL Fleischbrühe

1 TL scharfer Senf

2 EL gehackte Petersilie

5-6 EL Öl

Salz & Pfeffer

Die Wurst heuten und in Streifen schneiden. 

Den Käse ebenfalls in dünne Streifen schneiden. 

Die Paprika waschen, vierteln, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien 

und ebenfalls in feine Streifen schneiden. 

Den Essig mit Brühe, dem Senf, der Petersilie und dem Öl verrühren 

und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Alle vorbereiteten Salatzutaten mit der Marinade mischen und 30 Minuten ziehen lassen. 

Noch einmal abschmecken und auf Tellern angerichtet servieren. 

Karamellisierte Möhren aus dem Topf (oder Pfanne)

für 4 Personen

800g Möhren, geschält

1 großes Stück Butter

Lorbeerblätter

Meersalz

Pfeffer

Ich leibe dieses Gericht allein schon wegen seiner Optik. Wie kleine Soldaten stehen die Möhren in Ihrem Topf. Aber Klasse finde ich auch, dass die Möhren, wenn das Wasser verfocht ist, auf den Punkt gegart sind und dass sie dann unten leicht karamellisieren. 

Schneiden Sie die Möhren in 6 cm lange Stücke und wählen Sie einen passenden Topf aus, den die Möhren, wenn man sie dicht an dicht stellt, ausfüllen. Die Möhren also in den Topf packen, das Butter Stück oben auf setzen, die Lorbeerblätter dazwischenschieben, die Möhren kräftig salzen und pfeffern und bis auf die halbe Höhe der Stücke Wasser einfüllen. Aufsetzen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und einen Deckel auflegen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren gar sind.

Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit im Topf verkochen lassen, das dauert etwa 1/2 Stunde. Anschließend die Möhren noch etwa 5 Minuten in der leise zischenden Butter garen, bis sie unten braun und leicht klebrig sind. Auf einer Platte anrichten und servieren.

Flammkuchen

Pizzagrundrezept

1 x Creme fraiche

event. Sojacreme

1x Zwiebeln

Schinkenwürfel

Salz & Pfeffer

Pizza nach dem Grundrezept backen. 

Creme fraiche mit etwas Sojacreme, Salz, Pfeffer und ein spritzer Zitronensaft glatt rühren. 

Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden.

Kurz vor dem Ende der Backzeit, Creme auf dem Fladen verteilen 

dann mit den Schinkenwürfeln und Zwiebeln gleichmässig bestreuen.

Kurz mitbacken.

Pizza - verschiedene Pizzabeläge

Spinat und geräucherter Schellfisch mit Gruyere

Einfach 2 Handvoll grob gehackte, gekochte Spinatblätter auf dem Pizzaboden verteilen, und anschließend mit 50g gekochten oder geräuchertem Schellfisch sowie 2 EL fein gehackter Zwiebel belegen. Darüber 50g geriebenen Dryere streuen und im vorgeheizten Ofen ungefähr 10 Minuten backen, bis der Pizzaboden knusprig und der Käse geschmolzen ist und bereits verläuft.

Lauch und Gorgonzola mit Rollschinken

1 mittelgroße Lauchstange in feine Scheiben schneiden und in 1-2 EL Olivenöl auf kleiner Temperatur weichkochen. Auf dem Pizzaboden verteilen und anschließend mit 2 Scheiben Rollschinken und 40g Gorgonzola belegen. Im Vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen, bis der Boden knusprig und der Belag goldbraun ist.

Mascarpone, Scampi und Rucola mit geräuchertem Mozzarella

3 EL Mascarpone auf dem Pizzaboden verstreichen. 2-3 EL geschälte Scampi darauf verteilen. Mit 2 Handvoll Rucola und 40g geräuchertem Mozzarella (Scamorza) bestreuen. Im Vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen, bis der Boden knusprig und der Belag goldbraun ist.

Fontinakäse und Erbsen mit Räucherschinken

Den Pizzaboden mit 3 EL gekochten Erbsen bestreuen. 2 fein gehackte Scheiben Räucherschinken darüber verteilen und mit dicken Scheiben Fortina (oder Gruyere) belegen. Im Vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen, bis der Boden knusprig und der Belag goldbraun ist.

Kartoffelrisotto

100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
600 g festkochende Kartoffeln
3 El Olivenöl
50 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
500 ml Gemüsebrühe
100 g Baby-Blattspinat

40 g Scamorza (geräucherter italienischer Käse)
80 g fein geriebener Parmesan
2 El Butter

Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. 

Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. 

Kartoffeln zugeben und 1-2 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und 

Muskat würzen. Die Brühe zugeben und 15 Min. cremig einkochen lassen.

Spinat waschen und trocken schleudern. Scamorza grob reiben.

Nach Ende der Garzeit den Parmesan untermischen, Butter zugeben und den Spinat 

unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Kartoffel-Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit dem Scamorza bestreut servieren.

Pizza klassisch - Pizza alla marinara

1 Einheit Pizza Grundteig

12 EL passierte Tomaten

4 Knoblauchzehen

1 gehäufter TL getrockneten Oregano

12 EL Olivenöl

16 Basilikumblätter

Salz & Pfeffer

Ofen auf 220°C vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und auf eingeölte leicht mit Mehl bestäubte Backbleche verteilen. 

Die Pizzaböden dünn mit Tomate bestreichen, dabei einen ca 3 cm breiten Rand lassen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Knoblauch, Oregano, Basilikum und ein wenig Salz und Pfeffer bestreuen.

Pizza backen, bis die Böden knusprig und trocken sind.

Im Bild zusätzlich mit Schinken belegt.

Pizza - Grundteig

400g Mehl (Typ 550)

1 Kirschgroßes Stück frische Hefe oder 1 Tütchen Trockenbackhefe

25ml handwarmes Wasser

25ml Milch

Olivenöl

Das Mehl auf der Arbeitsfläche aufhäufen und in der Mitte eine Mulde formen. Frische Hefe vorab in der Flüssigkeit auflösen und warten, bis sie reagiert und zu schäumen beginnt, dann in die Mehlmulde gießen.

Alternativ Trockenbackhefe unter das Mehl mischen, ohne Sie vorab aufzulösen.

Anschließend Salz und 2 EL Olivenöl zum Teig geben, und sehr gründlich 10 - 15 Minuten verkneten, bis der Teig glatt, elastisch und stark dehnbar ist. Gegebenenfalls mehr Flüssigkeit oder mehr Mehl hinzufügen, um die gewünschte Beschaffenheit zu erreichen. Der Teig darf nicht klebrig sein und sollte sich leicht von Oberfläche und Hand lösen.

Den Teigball in eine geölte Schüssel legen. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort 90 Minuten zu doppelter Größe aufgehen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten. In 2 oder 4 Teile teilen und ausrollen. Das Backblech mit Olivenöl bestreichen, ausgerollten Teig rauflegen und mit etwas Olivenöl bestreichen.

Damit eine Pizza authentisch ist, muss der Teig so dünn wie möglich ausgerollt werden.

Gefüllte Spaghetti-Frittata

Füllung

1 Schalotte

1 EL Olivenöl

1 TL Zucker

Rosmarin, fein gehackt

1 kleine Dose San Marzano Flaschentomaten

3 EL halb getrocknete Tomaten,

ersatzweise getrocknete Tomaten blanchiert

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 EL Tomatenpüree

1 Zitrone

Salz, Pfeffer

150 g Büffelmozzarella

Spaghetti Frittata

200 g Spaghetti

Salz

2 EL Olivenöl

80 g Parmesan, frisch 

Füllung

1 Die fein gehackte Schalotte in Olivenöl mit Zucker und Rosmarin ohne zu bräunen glasig dünsten. Klein geschnittene Dosentomaten, fein gehackte getrocknete Tomaten und Knoblauch zufügen. Zu dicker Konsistenz einkochen und mit eingerührtem Tomatenpüree, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Büffelmozzarella in Würfel schneiden.

Spaghetti Frittata

1 Spaghetti in Salzwasser al dente gar kochen, abtropfen lassen und gleichmäßig auf 2 Schüsseln verteilen. Die anderen Zutaten jeweils zur Hälfte gut mit den Spaghetti mischen.

2 Wenig Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, eine Hälfte der Spaghetti hineingleiten lassen und bei geringer Hitze braten, bis das Ei leicht stockt.

3 Füllung nicht ganz bis zum Rand darauf verteilen und die restlichen Spaghetti bis zum Pfannenrand auf die Füllung geben. Bei geringer Hitze etwas stocken lassen. Die eingefettete zweite Pfannenhälfte aufsetzen und die Frittata wenden. Bei geringer Hitze fertig backen. Zum Schluss bei höherer Temperatur von beiden Seiten leicht bräunen.

Fertigstellen und Anrichten

Frittata zu Tortenstückchen aufgeschnitten mit etwas Parmesan bestreut anrichten.

Cremige Wirsing Parmesan Suppe mit Croutons

1⁄2 Wirsingkopf ca.600 g

1 Zwiebel

250 g Kartoffeln

2 EL Butter

Salz

2 Msp. 

gemahlenel Kümmel

3 Scheiben Toastbrot

1⁄2 Bund Petersilie

1⁄2 Bund Dill

1 rote Chilischote

100 g Parmesan (Stück)

200 g Schlagsahne

Wirsing putzen, waschen, vier­teln und vom Strunk schneiden. Wirsing grob schneiden. 
Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden.

1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Wirsing darin unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten. Kartoffeln und 1 l Wasser zugießen. Mit Salz und Kümmel würzen. 
Alles aufkochen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. 

Inzwischen Brot würfeln und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. 
Brot darin unter Wenden ca. 5 Minuten rösten. Mit Salz würzen.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken bzw. schneiden. 
Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden.

Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Käse fein reiben und in der Suppe schmelzen. 
Chili und Sahne zugeben, 2–3 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken. 

Suppe anrichten und mit Kräutern und Croûtons bestreuen.

Reissuppe

1 kg Rindfleisch mit Knochen (Bauchrippe) Salz

1 Karotte

2 Stangen Staudensellerie

3 Zwiebeln

4 Stiele Thymian

2 Knoblauchzehen

50 g Risotto-Reis

4-5 El Olivenöl

2 Dosen geschälte Tomaten (à 400 g)

1 Paar Salsicce

Pfeffer

Zucker

1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale 1⁄2 Bund Basilikum

4Portionen

30 min

Für die Rinderbrühe das Rindfleisch in einem Topf mit Salzwasser bedecken, aufkochen und bei milder Hitze 2:30 Std. garen.

Karotte schälen, Staudensellerie putzen, beides in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren, Thymian hacken. Alles zusammen mit den Knoblauchzehen im Blitzhacker klein hacken.

Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Gemüsemischung in einem Topf mit 3 El Olivenöl andünsten und salzen. Reis zugeben und kurz mitdünsten.

Tomaten ebenfalls im Blitzhacker zerkleinern. Zum Gemüsereis geben. 1,3 l von der Rinderbrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 15–20 Min. garen.

Inzwischen das Fleisch vom Knochen lösen, würfeln und in die Suppe geben. Salsicce als Bällchen aus der Pelle drücken und direkt in die Suppe geben. 5 Min. gar ziehen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale würzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einigen Basilikumblättchen bestreut servieren.

Geröstete Rotebete mit Rucola-Cremaola

2 Rote Beten
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
100g Frischkäse
100g Jogurt
100g Feta
1 Prise Paprikapulver scharf
4 helle Brötchen
1 Bund Rucola
1/2 Zitrone
1 kleine rote Zwiebel
Olivenöl


Die Rote Bete (Achtung Sie färbt, am besten mit Einweghandschuhen) schälen und in 0,5cm dicke Stifte schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rote Bete ca 12 Minuten leicht braun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse mit dem Jogurt mischen und den Feta rein krümeln, verrühren und mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Rucola waschen und fein hacken, ebenso die kleine Zwiebel fein hacken. Das ganze mit Zitronensaft und Salz & Pfeffer würzen.

Die Brötchen quer aufschneiden mit Frischkäsecreme bestreichen, Rote Bete darauf verteilen und mit der Rucola Cremaola bestreuen. Brötchen zusammen setzten. Guten Appetit

Spinat - Gnocchi

Zutaten Grundrezept Kartoffelteig / 90 min
1kg festkochende Kartoffeln
Salz & Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 Eigelb
160g Mehl

Zutaten Spinat - Gnocchi / 15 min
200g junger Spinat
100g geriebener Parmigiano Reggiano



Kartoffelteig

Kartoffeln waschen, trocknen und rundherum mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf dem Rost auf mittlerer Schiene 1 Std. garen.

Die Kartoffeln kurz abkühlen lassen, pellen und mit der Kartoffelpresse oder Stampfer zerdrücken. Mit Salz & Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Eigelbe und Mehl zugeben und schnell mit einem Kochlöffel vermischen, bis alle Zutaten gut verbunden sind.

Spinat Gnocchi

Spinat verlesen, waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. mit den Händen kräftig ausdrücken und fein hacken. Zu dem Kartoffelteig, Spinat und Käse untermischen. Kartoffelteig zu kleinen Gnocchi formen. 

Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Sofort die Hitze Reduzieren und die Gnocchi in das heiße Wasser gleiten lassen. Bei milder Hitze ca 3 - 5 Minuten garen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und mit beliebiger Soße servieren. Mein Tip, vorsichtig in einer Pfanne mit zerlassener, brauner Butter schwenken und genießen. 

Guten Appetit

Matchatee Cocktail mit Limette

1 TL Puderzucker

2 TL Matchatee

1 cl heißes Wasser

1 cl Lime Juice

150 ml Ginger Ale

1 Spritzer Limettensaft

geriebene Limettenschale

Den Matchatee und den Puderzucker im heißen Wasser auflösen und den Limejuce unterrühren. Auf Eiswürfel in ein Longdrinkglas gießen und mit Ginger Ale auffüllen. Einen Spritzer Limettensaft und etwas Limettenschale dazugeben.

Der Drink kann auch mit Alkohol aufgepeppt werden. 

Mit Gin oder Wodka und etwas Sodawasser.

Prost!

Zedda Piras - Myrto de Sardegna - Myrtelikör

Mirto Zedda Piras, der traditionelle sardische Likör, 

stammt aus der kleinen roten Myrte Beere.

Sein unverwechselbares Aroma aus Myrte, Fenchelsamen und Zitrone

erhält der beliebte Likör nach altem Orginalrezept.

Dieser fruchtige Likör eignet sich hervorragend zum Abschluss eines Dinners 

oder Abrundung raffinierter Desserts.

1854 im Dorf Cagliari auf Sardinien begann Francesco Zedda, 

zunächst Weine zu produzieren. Bald erweiterte er sein Angebot

auf Destillate und Liköre welches zum Hauptgeschäft wurde.

Seit 1994 gehört das Familienunternehmen zu der Gruppo Campari.

Brezelsalat

2 Laugenbrezeln
1 EL Butter
Olivenöl
200g Salatgurke
100g Babyspinat
6 Radieschen
1/2 Bund Schnittlauch
1 Kressebeet
1 Zitrone
2 EL süßer Senf
Salz & Pfeffer

Die Brezeln in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl und Butter knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. Gurke schälen und in kleine Stückchen schneiden. Spinat waschen und trockenschleudern, Schnittlauch in feine Röllchen und die Kresse direkt vom Beet schneiden. Das Dressing aus Öl, Zitronensaft, Senf, Salz & Pfeffer verrühren am besten geht das mit einem Schneebesen. Alle Salatzutaten und die Brezelscheiben in einer Schüssel mit dem Dressing gut vermengen und Guten Appetit.

Gemüse - Reis - Pfanne aus dem Ofen mit Kohlrabi, Paprika und Möhren

für 2 Personen / ca 50 Minuten

1 Kohlrabi

2 Möhren

1 rote Paprika

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

10 Kirschtomaten

2 EL Olivenöl

125 g Paellareis

1 TL Paprikapulver rosenscharf

2 TL Paprikapulver edelsüß

425 ml Gemüsebrühe

Salz & Pfeffer

1/2 Zitrone

100 g Jogurt

2 Frühlingszwiebeln

Kohlrabi und Möhren waschen, putzen, schälen und in 1 1/2 cm große Wurfel schneiden. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und ebenfals in 1 1/2 cm große Quadrate schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und einmal teilen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Kohlrabi, Möhren und Paprika dazugeben und 2 Minuten andünsten. Reis zugeben, mit der Hälfte des Paprikapulvers bestäuben und kurz andünsten. Mit der Brühe auffüllen und zum kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Reispfanne 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf einem Backblech garen. Die Tomaten zugeben und weitere 10 Minuten garen. Inzwischen die Zitronenhälfte auspressen. Jogurt mit dem restlichen Paprikapulver und 1 TL Zitronensaft verrühren.  Mit Salz und Pfeffer würzen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Gemüsepfanne mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und mit dem Paprikajogurt servieren.

Guten Appetit

Kräuterquiche ( Glutenfrei für Yvonne)

Zutaten Teigboden
250g glutenfreie Mehlmischung dunkel
1/2 TL Backpulver
100g kalte Butter
1 Ei
8-10 EL kaltes Wasser
Salz

Zutaten für den Belag
1 Bund gemischte Kräuter
(Schnittlauch, Kerbel, Petersilie, Dill)
1 Bund Rucola
3 Frühlingszwiebeln
500g Frischkäse
3 Eier
4 EL geriebener Parmesan
Salz & Pfeffer

Aus der Mehlmischung, Backpulver, Butter, Ei, Salz und Wasser einen Teig kneten und 1 Stunde kühl ruhen lassen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des Teiges zu einem Boden ausrollen, in die Springform geben und 5-10 Minuten vorbacken. Anschließend auskühlen lassen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen und den Rand der Springform auslegen.

Kräuter und Rucola putzen, waschen und fein hacken. Frühlingszwiebeln ebenfalls vorbereiten und in feine Ringe schneiden. Frischkäse mit den Eiern verrühren, Kräuter und Zwiebeln untermengen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Parmesan untermischen. Die Masse auf dem Teig verteilen und auf mittlerer Schiene bei 200 Grad etwa 50 Minuten backen.

Guten Appetit Yvonne

Brunnenkresse Gurken Shake

150g Brunnenkresse
1/2 Salatgurke
1 kleine Zwiebel
1 EL Zitronensaft
4 EL Crushed Ice
200ml Mineralwasser



Die Kresse verlesen, waschen, putzen und trockenschleudern. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Gurkenwürfel, Kresse und Zwiebel, Zitronensaft, Mineralwasser und Crushed Ice im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfffer abschmecken, in Gläser füllen und mit Kresse garnieren.

Guten Appetit

Curry Couscous

350ml Gemüsebrühe
200g Couscous
2 Möhren
200g Blumenkohl
4 Frühlingszwiebeln
10 g Ingwer
1 TL Currypulver
1 EL Butter
Olivenöl
Salz
Zucker
Zitronensaft



Die Brühe aufkochen, Couscus zugeben und vom Herd nehmen. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Möhren schälen und in Scheiben schneiden ebenfalls die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Blümenkohl in kleine Röschen teilen, INgwer schälen und in sehr dünne Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Möhren, Blumenkohl und Zwiebeln darin 4 Minuten andünsten, Ingwer untermischen und kurz mitdünsten. Mit Salz, Zucker Currypulver würzen, Butter zugeben und alles nocheinmal 3 Minuten dünsten. Mit Zitronensaft abschmecken und den Couscous untermischen.

Guten Appetit

Sellerie Kartoffel Gratin

Zutaten / 20 min

1 Knoblauchzehe
3 Zweige Thymian
350ml Sojacreme
Salz & Pfeffer
1 Knollensellerie
3 Kartoffeln
Olivenöl
Muskatnuss



Eine große oder mehrere kleine Auflaufformen mit dem Knoblauch ausreiben, dann die Zehe fein hacken. Thymian waschen, trockenschütteln und die kleinen Blättchen ab zupfen und ebenfalls fein hacken. Die Sojacreme mit dem Knoblauch, Thymian, Salz & Pfeffer verrühren.

Sellerie und Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd Kartoffel und Sellerie aufrecht in die Auflaufform schichten. Mit Öl und Muskat würzen und die Sojacreme darübergießen. Das Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca 45 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit

Sommerurlaub an der cote d' azur

Monaco

am Strand von Pampelone

Saint Tropez

Saint Tropez

Bormes les Mimosas

Port Grimaud

Bulgursalat

für 2 Personen

3 EL Olivenöl

1 EL Butter

250 g Bulgur

Salz

1 rote Zwiebel

4 Tomaten

1 Bund Petersilie

1 Bund Minze

1 Bund Koriander

1/2 Pfefferschote/ 3 EL 

2 EL Öl und die Butter in einem Topf erhitzen. Bulgur darin 1 Minute andünsten, 250 ml Wasser zugeben, salzen und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Zwiebel würfeln. Die Tomaten vom Stiel befreien und ebenfalls würfeln. Die Blätter von Petersilie, Minze und Koriander abzupfen und hacken. Pfefferschote in dünne Ringe schneiden.

Alles in einer Schüssel mischen. Bulgur untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und 1 Prise Zucker würzen.

Guten Appetit